Réchauffer quelques minutes à la casserole. Vous pouvez agrémenter de gruyère râpé, et de croutons aux algues, et de sauce rouille. Ce velouté sera bien entendu délicieux si vous y ajouter des morceaux de langoustes, ou de homard. Il peut également servir de fond de sauce pour réaliser une sauce armoricaine, à déguster avec du homard grillé, de la lotte, ou tout autre poisson blanc.